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美味祕訣

品質.衛生管理

越是好吃的點心,更要注意食品安全。我們訂立了嚴格的基準,進行品質與衛生管理,隨時保持安全的環境。

夢甜屋的具體做法是什麼?

夢甜屋的品質管理是如何進行的?

夢甜屋的品質管理體制

夢甜屋在購入原料到將產品送到顧客面前的過程中,針對有可能對品質造成影響的每個階段,都會設定基準,沒有達到基準的商品便無法進入下一個階段,確保只有能夠安心品嚐的良品才會送達到顧客的手中。

「藉由預防不適切的情況發生,達到顧客滿意的標準」換句話說,就是要適切管理,讓顧客相信「夢甜屋的商品絕對沒問題,可以安心食用」。

為了實現這一點,我們相信最好的做法就是要隨時保持找出問題的態度,針對目前的管理進行改善(糾正、預防)----譬如設施的問題,或是管理的要點----最終目的就是要讓所有在夢甜屋工作的員工都能秉持著讓顧客「安全吃到美味食品」的意識。

我們夢甜屋的全體員工會繼續秉持讓顧客安心食用的目標,堅持製作優良的產品。

夢甜屋以安全、安心的品質提升為目標,針對點心的衛生管理,還特地引入HACCP系統----不過HACCP究竟是什麼?聽說和NASA有關係...

夢甜屋的衛生管理體制

HACCP
危害分析、管理重點

這是美國NASA在阿波羅計畫之際,為了確保太空食品的安全接近100%,而提出的食品衛生管理系統。

從原料(素材)到產品的製造工程中,每一階段都會列出所有可能對產品發生危害(食物中毒等)的要點(污染源),將之列為管理重點,預估有可能發生的意外,並採取防範未然的措施。

這項衛生管理系統大致可分為2種意外防治對策:食物中毒意外與異物混入意外。想想看,在外太空吃到無法安心食用的食物會變成什麼狀況?一定很嚴重吧?也因此,HACCP的出發點就是要讓太空人能夠安心食用太空食品。

※註 目前點心並沒有國家(厚生勞動省)訂立的認證制度,不過夢甜屋取得了茨城縣食品衛生協會的HACCP認證。

目前經指定的項目
  • 乳類、肉類
  • 罐頭、微波食品
  • 魚絞肉製品
  • 非酒精飲料製造業等

其他製品也在檢討中。

夢甜屋的體制

在衛生管理之際,夢甜屋徹底執行的就是基於全面衛生管理(Total Sanitation)的衛生管理,其中首先重視的是設施與設備的問題,在食品工廠中,隨著加工度(完成度)提升,產品必須變得更乾淨,否則就無法提供可以讓顧客吃得安心的產品。為此我們會仔細區分各作業區域,確保工廠內的衛生。

全面衛生管理(Total Sanitation ):安全而清潔的工廠(硬體面)、提升產品安性(軟體面)、提升作業衛生管理意識(人員面)

在我們的工廠中,產品的完成是在稱作無塵室的場地進行(無塵室採用去除空氣中微小浮游粒子的Hepa濾網、只將濾淨的空氣送入室內)。此外,工廠內的物品流動為單一方向,避免污染區域的物品進入清潔區域。當然,不只是設施與設備要保持衛生,進行作業的每個人也會細心注意衛生層面,因此才能夠保持衛生的環境。

比法律更嚴格的自主基準

為了讓顧客能夠更安心品嚐,我們訂立的衛生基準比法定基準更為嚴格。法律規定「一般生菌數10萬以下」便為無害,但夢甜屋卻設定「300以下」的自我基準,實現「極端接近無菌」的要求。

一般生菌數容許範圍

原來如此!不僅設備面,連作業人員的行動都細心留意。由此可知夢甜屋對於衛生的堅持,是所有製作點心相關人員必須產生共識才能達成的。

對於安全、安心的堅持,也可以從精挑細選的原料看出祕密。

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工廠導覽

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以影片介紹泡芙製作的過程,敬請參觀堅持美味、安全與安心的工廠。
(僅日語版)

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