さつまいも

お菓子作りにも使われるさつまいも。中央アメリカが原産地で、その後中国に伝わり、中国から日本へ伝わりました。
日本では鹿児島県、茨城県、千葉県などで多く生産されています。
ベニアズマ、紅赤、金時などの品種があり、大きさや形は多種多様です。

栄養価にも優れ、ビタミンＣや食物繊維が豊富です。
ビタミンＣはでんぷんに包まれているので、熱を加えても壊れにくい性質なのです。女性は特に嬉しいですね。

お菓子や料理に利用しても美味しいですが、そのまま焼いたり蒸しても素材本来の美味しさが感じられます。
これは、60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増すためで、石焼き芋やふかし芋はこの性質を使って甘味を最大限に引き出している調理法なのです。

  ＜写真はイメージです＞ 

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