トレハロース

トレハロースは砂糖と同じ天然の糖質です。植物や動物に含まれていて、その活動のエネルギー源になっています。

ジャガイモやとうもろこしなどの澱粉を酵素で分解して作りますが、これは、「ご飯を口の中で長く噛んでいると甘くなる」＝澱粉が唾液に含まれる酵素で分解されてブドウ糖になるのと同じメカニズムです。甘味料として利用されるほか、最近では多種多様な機能を活かし、いろいろなものに使われています。原材料にも添加物にもなる珍しい素材です。

・野菜やフルーツのみずみずしさを保ち、変色を防ぐ。

・澱粉質の食品のやわらかさを保つ。

・凍らせても食感・味・色を保つ。

・生臭みを抑える。

・苦味や渋みを抑える。

また、人がトレハを摂取すると、ブドウ糖に比べて血糖値の下降が遅くなる傾向にあり、持久力の向上に効果があると言われ、スポーツドリンクにも使用されています。

モンテールでは、カスタードのなめらかな食感や、どら焼の生地の水分を保つためなどに、トレハロースを使用しています。

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