や行｜お菓子づくりの用語集｜スイーツ研｜ケーキ　スイーツのモンテール

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「や行」を一覧表示しています。

2006年12月15日

四同割（よんどうわり）

バター、砂糖、卵、小麦粉を同量ずつ配合すること。

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焼きごて

菓子の上面に、グラニュー糖などを振り掛け、熱しておいてから砂糖に当てて焦がし、カラメリゼするための鉄製の製菓用器具。

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2006年9月 6日

湯煎

火に直接かけず、容器に入れて湯の中で熱すること。直火にかけるより、なめらかに、きめ細かく仕上がる。

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有塩バター

塩分が２％ほど含まれているもの。普通バターとして市販されているもののこと。

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2005年4月 5日

洋生菓子

洋菓子の中でも、水分を３０％以上含むもの。水分を多く含むため日持ちしない。一般に水分を３０％以上含むものは生菓子、水分が１０～３０％未満のものは半生菓子、水分が１０％未満のものが干菓子と分類されている。　※モンテールのお菓子は「洋生菓子」に分類されています。

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