ケーキ　スイーツのモンテール

オレンジのシロップ漬け

※オレンジを薄くスライスしておきます。

①　鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。

②　スライスしたオレンジを加え、再度沸騰したら火を止めます。

③　粗熱が取れたら洋酒を加え、冷蔵庫でひと晩休ませます。

タルト生地

※バターと卵は室温に戻し、薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておきます。

①　バターを泡だて器でクリーム状にし、粉糖を数回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜます。

②　室温に戻した全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

③　粉類を数回に分けて加え、ゴムベラで合わせてひとつにまとめます。

④　出来上がった生地は冷蔵庫で1時間以上ねかせます。

⑤　ねかせた生地を2mm～3mmの厚さに伸ばします。

⑥　伸ばした生地をタルト型にしきこみます。

⑦　⑥に重りをのせて180℃のオーブンで25～30分空焼きします。

オレンジクリーム

※オレンジを絞り、300ccのオレンジ果汁を作ります。そのうちの1個は皮もすりおろしておきます。

①　全卵と卵黄、グラニュー糖をボールに入れて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ合わせます。

②　鍋にオレンジ果汁とオレンジの表皮を入れ、その中に①を加えて混ぜ合わせます。

③　②を火にかけ、泡だて器で混ぜながら、少しとろみがついてくるまで加熱します。

④　ふつふつと沸騰してきたら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせます。

仕上げ

①　空焼きしたタルトにオレンジクリームを入れてヘラで平らにならし、冷蔵庫で冷やします。

②　冷やしたタルトにオレンジのシロップ漬けを全体に並べます。

③　最後にナパージュ（ツヤ出し用ジャム）を塗ってツヤやかに仕上げます。