甘味王のレシピ
～モンテールがお届けする手作りお菓子のレシピ集～
アーモンドクッキー
バチ・ディ・ダマという名前の「貴婦人のキス」という意味を持つ、イタリア発祥のアーモンドクッキーです。卵を使わないで作るので、さっくりホロホロの口当たりです。そんなに難しくないから挑戦してくださいね♪
- 1時間30分
材料（6人分）
クッキー生地
- バター
- 140ｇ
- 薄力粉
- 240ｇ
- 粉糖
- 240ｇ
- 皮付アーモンド
- 100ｇ
ガナッシュ
- スイートチョコレート
- 60ｇ
- 生クリーム
- 30ｇ
- アマレットリキュール
- 15ｇ
作り方
下準備
① バターは室温に戻して、やわらかくしておきます。
② 皮付のアーモンドは、フードプロセッサーで細かく砕きます（なければアーモンドプードルで代用可）。
③ 薄力粉と粉糖は合わせてふるっておきます。
クッキー生地
④ ふるった薄力粉と粉糖、砕いたアーモンドをボウルに用意します。
⑤ ④にバターを加え、粉気がなくなり、ひとまとまりになるまで、手でまとめます。
⑥ 生地がまとまったら、ラップでくるんで、冷蔵庫で１時間程寝かします。
⑦ クッキー生地を１粒８ｇずつに丸め、鉄板に並べます。
⑧ １８０℃のオーブンで、１２～１５分程焼きます。
ガナッシュ
⑨ 細かく刻んだチョコレートに、70℃くらいまで温めた生クリームを加えます。
⑩ 空気が入らないようにゆっくりと混ぜ、なめらかなツヤが出るようにします。
仕上げ
⑪ クッキングシートを円錐型にしたコルネにガナッシュを入れ、クッキーの底に絞ります。
⑫ ガナッシュを絞ったクッキーと、ガナッシュを絞っていない方のクッキーを合わせます。
⑬ 出来上がりです♪
⑭ 紙コップに入れてラッピングしてみても可愛いですよ。
⑮ セロファンを巻いてキャンディー型にラッピングしても素敵です☆
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