甘味王のレシピ
～がお届けする手作りお菓子のレシピ集～
オレンジタルト
爽やかなオレンジタルトです♪フレッシュオレンジをたっぷり使って贅沢に仕上げて下さいね！
- 2時間
材料（直径18cmタルト型約2台分）
【オレンジシロップ漬け】
オレンジ 3個
水 750cc
グラニュー糖 500g
洋酒 30g
【タルト生地】
バター 150g
粉糖 120g
全卵 60g
薄力粉 230g
アーモンドプードル 20g
【オレンジクリーム】
オレンジ果汁 300cc
オレンジの皮 1個分
全卵 200g
卵黄 200g
グラニュー糖 150g
無塩バター 135g
作り方
オレンジのシロップ漬け
※オレンジを薄くスライスしておきます。
① 鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
② スライスしたオレンジを加え、再度沸騰したら火を止めます。
③ 粗熱が取れたら洋酒を加え、冷蔵庫でひと晩休ませます。
タルト生地
※バターと卵は室温に戻し、薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておきます。
① バターを泡だて器でクリーム状にし、粉糖を数回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜます。
② 室温に戻した全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
③ 粉類を数回に分けて加え、ゴムベラで合わせてひとつにまとめます。
④ 出来上がった生地は冷蔵庫で1時間以上ねかせます。
⑤ ねかせた生地を2mm～3mmの厚さに伸ばします。
⑥ 伸ばした生地をタルト型にしきこみます。
⑦ ⑥に重りをのせて180℃のオーブンで25～30分空焼きします。
オレンジクリーム
※オレンジを絞り、300ccのオレンジ果汁を作ります。そのうちの1個は皮もすりおろしておきます。
① 全卵と卵黄、グラニュー糖をボールに入れて白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ合わせます。
② 鍋にオレンジ果汁とオレンジの表皮を入れ、その中に①を加えて混ぜ合わせます。
③ ②を火にかけ、泡だて器で混ぜながら、少しとろみがついてくるまで加熱します。
④ ふつふつと沸騰してきたら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせます。
仕上げ
① 空焼きしたタルトにオレンジクリームを入れてヘラで平らにならし、冷蔵庫で冷やします。
② 冷やしたタルトにオレンジのシロップ漬けを全体に並べます。
③ 最後にナパージュ（ツヤ出し用ジャム）を塗ってツヤやかに仕上げます。
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