ケーキ　スイーツのモンテール

ガナッシュ

①　チョコレートは細かく刻んでおきます。

②　刻んだチョコレート、生クリームをそれぞれ湯せんにかけて温めます。チョコレートはなめらかになるまで溶かします。

③　チョコレートが溶けたら、生クリームを加え、混ぜ合わせます。さらにラム酒を加え、なめらかになるまで混ぜます。

④　冷水を入れたボウルの上で、しばらく冷やします。

⑤　絞れるくらいの固さになったら、丸型の口金をつけた絞り袋に入れて棒状に絞ります。

⑥　冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やし固めます。

⑦　固まったチョコレートを、適当な大きさにカットし、手のひらで丸めます。

コーティング・トッピング

⑧　コーティング用のチョコレートをテンパリング（※ワンポイント・アドバイス参照）し、⑦をからめます。

⑨　コーティングチョコが乾いたら、ココアパウダーや粉糖をまぶしたり、溶かしたホワイトチョコで線描きをして模様をつけます。

⑩　グラシン紙の小型カップに入れると、よりプレゼントらしくなります。