ケーキ　スイーツのモンテール

生地

①　バターを室温に戻し、ハンドミキサーで混ぜ、ふるった粉糖を加えます。

②　溶いた卵黄を少しずつ混ぜていきます。

③　ふるった薄力粉と塩を加え、さっくりと合わせます。

④　一つにまとめてラップにくるみ、冷蔵庫で1時間ねかせます。

フィリング

⑤　柔らかくしたクリームチーズにサワークリームを少しずつ入れ、ハンドミキサーで混ぜ、レモン汁を入れて混ぜます。

⑥　牛乳にグラニュー糖を入れ、湯せんで温め、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、コーンスターチを入れて混ぜます。

⑦　⑤に⑥を少しずつ入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、30分間冷蔵庫で冷やします。

仕上げ

⑧　冷蔵庫でねかし、冷えた④の生地を2つのかたまりに分けます。台とのし棒に強力粉をふり、同じ大きさになるように、生地を1枚ずつ厚さ7㎜にのばします。

⑨　1枚の生地にセルクルで跡をつけていき、円の中央にフィリングを丸く絞って、周りに接着用の卵白を塗ります。

⑩　もう1枚の生地を上にかぶせて、フィリングで盛り上がった所を中央にしてセルクルで抜きます。抜いたら端を閉じます。

⑪　再度セルクルに戻し、シートをひいた鉄板の上に載せていきます。全て載せ終わったら包丁や竹串で「＃」や「＊」など、お好みの模様をつけていきます。

⑫　照り用の卵黄を塗り、160℃に温めたオーブンで30分焼きます。

⑬　焼き上がったら型から出し、冷まして完成です。