甘味王のレシピ
~がお届けする手作りお菓子のレシピ集~
材料(4号1台分)
【ジェノワーズショコラ】
全卵 120g
砂糖 60g
薄力粉 50g
ココア 10g
バター 10g
【シロップ】
水 50g
砂糖 50g
コアントロー 5g
【ガナッシュ】
ミルクチョコ 50g
スイートチョコ 100g
生クリーム 150g
コアントロー 10g
作り方
ジェノワーズショコラ
① 全卵、砂糖を合わせ、湯煎にかけながら泡だてます。
② 生地が温かくなってきたら湯煎からはずし更に泡立てます。
③ 泡立ってきた②にふるった粉、ココアを入れ合わせ、溶かしバターを入れ混ぜ合わせます。
④ 型に入れ、180度25分位オーブンで焼成します。
シロップ
① 水とグラニュー糖を合わせて沸騰させ冷まします。
② ①にコアントローを入れ、合わせます。
ガナッシュ
① ミルクチョコ、スイートチョコを湯煎で溶かします。
② 生クリームを60度位迄温め、①と合わせます。
③ ②にコアントローを入れます。
仕上げ
① ジェノワーズショコラをスライスし、シロップをしてガナッシュをサンドしていきます。
② ①をガナッシュでナッペします。 (ナッペ→お菓子の表面全体にチョコやクリームを塗りつけることです)
③ ②にチョコレートで飾り付けをして、粉糖をかけて仕上げます。

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